11月2日-3日，第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业文化交流活动在汕头举办。来自广东省21个地市以及香港、澳门地区的135名厨艺新秀、名厨大师进行了厨艺比拼，其中，名厨组参赛选手93名；新秀组参赛选手42名。

其中，最备受关注的便是已经连续举行四届的粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛。

据了解，本次技能大赛设置了中式烹调师、中式面点师两个竞赛项目，两个项目选手分为名厨组和新秀组，按照地区划分广府菜、潮汕菜、客家菜，选手需对应各自参赛菜系完成粤菜热菜或中式面点，以及粤菜小吃共四道。

值得一提的是，大赛首次将“小吃”列为竞赛内容，两个竞赛项目制作的四道菜中，包括了制作指定小吃和自选小吃两道菜。其中指定小吃分别为干炒牛河、潮汕牛肉丸、客家腌面。干炒牛河是广府菜里一道有名的小吃，河粉爽滑有弹性，牛肉鲜嫩，而这道菜的灵魂是要炒出锅气，很考验厨师功底；潮汕牛丸是潮汕小吃的代表，筋道弹牙是关键；客家腌面则是客家人最喜爱的小吃，力求做出腌面的韧、滑、香、浓。

考评标准分为造型、质感、口味和卫生等方面，此外，地方小吃还包括风味特色的评分。

现场同时举办多项文化交流活动，发布了粤菜“名厨、名店、名品”入选名单，广州市五星四星名厨30人（全省109名）、粤菜名店15家（全省100家）、粤菜名品27个（全省199个）。

在高手林立的现场，手起刀落，煎炒蒸煮，一道道美味佳肴就出锅了。

潮汕菜参赛选手沈沛生做了一道“赛人参”，食材取自汕头土生土长的白萝卜，加以元贝和蟹黄上汤精心烹制而成。

广府菜参赛选手谭震洪的自选菜是豉油鸡，作为技能大赛的“老选手”，他在限定时间里提前20分钟完成了这道菜品。

来自韶关市的客家菜参赛选手卢金生用指定食材石斑鱼做了一味清汤玫瑰石斑，自选菜则是乐昌香芋肉卷。

面点制作比赛区域同样激烈。潮汕菜参赛选手姚俊源将传统的芋泥馅、豆沙馅白皮饼进行改良，用了白皮饼的皮和潮汕地区传统的水晶馅结合，使口感更加清甜软糯。

大赛将对此次大赛获奖选手颁发奖牌、奖金和荣誉证书，还按规定授予“广东省技术能手”称号。同时，对优胜选手颁发高级技师、技师证书，增强获奖选手社会荣誉感，拓宽其职业发展通道。经过激烈比拼，69名大厨最终获奖。

乡村彩虹捞鸡等6道广府菜，潮式炸虾枣等3道潮汕菜，秋蟹锦绣鲈鱼等3道客家菜获得第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛百厨群英会网络投票之我最爱的粤菜。

“研发菜式方面要做到传承、改良、创新，正所谓传承不守旧，创新不忘本。擦亮粤菜师傅名片，让粤菜走向全国、全世界。”五星级名厨、广东珠岛宾馆行政总厨雷卫文说道。

广州市人社局有关负责人表示，下一步将突出规范化、标准化、特色化、国际化，开展“粤菜师傅”人才培育、标准研发、产业融合、技能致富、文化传承五大行动。发挥院校和企业两个主体作用，成规模培训认定“粤菜师傅”，并通过抓好星级“粤菜师傅”评定，组织“粤菜师傅”参与各类技能竞赛，提升整体水平。