1. 主页> 行业资讯> 比赛交流>

上“鳝”之宴 “烹”然心动 ——仙桃市首届黄鳝烹饪职业技能竞赛侧记

龙爪菊花鳝、小米辽参鳝、黄鳝珍珠丸、琥珀鳝鱼球、八宝竹编鳝、扇鳝片片香......9月19日,仙桃市2022年职业技能竞赛拉开帷幕,首届黄鳝烹饪大赛在江南宴举行,选手们以鳝鱼为主食材,各显神通,依次呈上自己精心准备的菜肴,吸人眼球,撩人味蕾。

 

仙桃是中国黄鳝之都,黄鳝是仙桃农业第一产业。我市大力创新开发黄鳝菜品,助推黄鳝深加工。比赛要求选手们用鳝鱼烹饪制作两道菜,评委们从色泽、形态、质感、口味、份量、卫生六个方面,对每道菜一一点评打分。来自全市餐饮业以及仙桃职业学院的26名选手参赛。

 

“我这道菜叫八宝竹编鳝,灵感来自于家里的竹筛子。”厨师刘冲来自天沔宴,从15岁开始学习烹饪,进入厨师行业近20年。刘冲介绍,为了做好这道菜,多次前往竹货街观看编竹。竹编鳝对刀工要求很高,和竹片一样,鳝片也要大小一致才能编织,经过半个月的练习,才能熟练制作。

 

相比其他选手的沉稳,比赛中唯一一名大三学子向承更富青春活力。向承来自仙桃职业学院烹调工艺与营养专业,虽然是一名学生,但参赛经历丰富,曾参加过湖北工匠杯和全国小龙虾大赛。

 

比赛中,向承沉着冷静,切丝、油炸、蘸酱,行云流水。不多时,一道金、红相间的双味鳝鱼球新鲜出炉。向承介绍,这道双味鳝鱼球的灵感来源于课堂所学的金丝虾球,将金丝虾球和本次鳝鱼主题相结合,在老师和学长的帮助下,四天时间成功开发出了这道菜,他说:“原以为自己的菜已经很新奇了,没想到比赛中新品这么多,让我大开眼界。”

 

鳝味飘香,赏心悦目。现场还展出了仙桃厨师名家出品的20多道黄鳝创新菜式,一道九味桌盒,用鳝鱼替代仙桃传统桌盒里的卤菜,油炸、挂霜、糖醋、酥脆、卤制、豆豉各般手艺上阵,形色味俱佳。

 

荆州烹饪协会会长孙联华带着一帮人,专程赶来观摩,连连赞叹:“荆州人也爱吃黄鳝,但是只有炒、炸、烧,仙桃善于创新,把鳝鱼做出了这么多花样,我第一次看到,真是不虚此行。” (仙桃日报全媒记者  陈亚东)


本文由网上采集发布,不代表我们立场,转载联系作者并注明出处:http://www.gjmcw.com/article-list1/1013.html

联系我们

在线咨询: 点击这里给我发消息

微信号:RR2013818

工作日:9:00-18:00 节假日休息